Terres Georgiennes

TBILISI
De sombres blocs comme lances du ciel au gre de puissant hommes sans gout  entourent la  grise gare de Tbilisi  et n incite pas le frais voyageur plein d'enthousiasme a se sentir le bienvenu. Alentours: un marche chaotique et des rues delabres truffees de casinos et salle de jeux en tout genre. Arrivee de nuit a TBILISI.

Mais au matin, rapidement la ville s'eclaire et devoile ses richesses. Les brumes poussiereuses de l influence sovietique se dissipent, la riche culture Caucasienne emmerge alors avec fierte.

Le peuple Georgien se distingue aisement de ses voisins europeens, russes ou asiatique et loin des trois continents, l identite georgienne trouve ses racines dans les montagnes du Caucase.
L'origine de la langue georgienne, edifice de l identite, fascine les linguistes. Elle n appartient ni aux  groupes des langues indo europeennes ni aux langues agglutinantes et serait a rapprocher (aller savoir comment) du Basque...L' alphabet georgien fonde il y a 2000 ans est lui aussi unique en son genre et incomprehensible pour le pauvre lecteur latin.

Au temps de l ' URSS, la Georgie et Tbilisi etaient le lieu de villegiature favori des russes, une bonne cuisine, un doux climat, mer, montagne et surtout des vins excellents pret a faire oublier aux russes leur Vodka l espace d un sejour.
Avec l effondrement de la Russie puis le recent embargo Russe suite a la question Ossete, Tbilisi apparait comme une ville quelque peu chaotique et effondre, Saakachvili, d'apres certains Georgiens, serait plus occupe par ses interets americains qu a la refondation et la mise en valeur du patrimoine Georgien.
Une legere tension se ressent encore dans la ville.

J ai assiste a quelques reglement de compte publics et c est autrement plus dangereux que nos petites escarmouches locales. La plupart des gars de Tbilisi  rencontre sortent avec au moins un couteau en poche. Ces demoiselles sont souvent la cause des alterrcations et j ai ainsi parle avec une georgienne durant une soiree  qui m'annoncait tout fierement que son mari etait absent puisqu' il etait en prison apres avoir tue un mec qui la draguait, la discussion fut vite interrompue...
Mais Tbilisi reste une ville agreable, j' arpentait ainsi les rues de la capitale en discutant de religion avec mon ami bouddhiste japonais (qui revenait de deux ans passait en Himalaya) toujours sous les yeux hagards des georgiens qui l observait en mimant des geste de Karateka. (ca me rappelait un peu comme Son etait devisage en bulgarie, ses peuples ont vraisemblablement tres peu l habitude de croiser des asiatiques, leur unique comparaison etant alors Bruce Lee).
A quelques centaines de kilometres de cette legere mais tres acceptable tension, une region plus paisible, on se rapproche des mont du Caucase et de la Kachetie, la grande region productrice de vin...

LA KACHETIE

Pour tout amateur de vin, cet endroit devrait etre un pelerinage obligatoire, la Mecque du Pinard, autrement plus interressante et plus accueillante que nos snobs et ringards chateaux bordelais.
Plusde deux cents cepages se retrouvent en Georgie et chose remarquable, les cepages portent le nom de la localite ou ils sont implantes, ainsi un vin de tel cepage ne pourra se produire que dans une zone tres localise. Une sorte de systeme d' AOC  hyper simple et rudement

efficace.
A cote de certaines grosses caves productrices (la plupart etant d ailleurs en pleine crise depuis l embargo de la Russie qui etait leur principal voir unique importateur), la majorite des familles et des maisons ont un petit lopin de vignes et une petite cave pouvant produire quelques centaines de litres a plusieurs dizaines de milliers pour les plus assoifes. Evidemment ce vin est exempt de tout controle gouvernemental et n a aucun but lucratif.

Le "vinde garage" fait maison est partage  et echange lors des nombreuses fetes religieuses ou profanes tout au long de l annee.

 Preuve flagrante de la sacralite du vin, quand un enfant ne desire plus faire perdurer la tradition familiale de production de vin, il doit deterrer les jarres et les disposer dans le jardin de l eglise la plus proche.

Petit process de vinification a la georgienne:

Les raisins sont foules souvent au pied et en famille puis les rafles, les baies et le jus tombent dans une jarre en terre cuite de contenance variable entierement enterree. Apres la fermentation sans ajout de levures, la jarre est bouchee ''hermetiquement'' par une grosse dalle en pierre puis recouverte de terre. La maceration dure jusqu au printemps pour les vins blancs et deux a trois ans pour les rouges selon les cepages. Le decuvage  et le moment de l ouverture de la jarre souterraine est un instant quasi religieux et donne lieu a une ceremonie, le maitre de maison boit le premier verre de vin nouveau.. Le jus est ensuite soutiree dans des barriques de differentes proportions. La duree d' elevage en barrique ou bonbonnes depend alors uniquement de la frequence des fetes de l annee et du debit des voisins et amis de la famille.
Le marc est distille par leurs alambics en cuivre artisanaux et produit leur Chacha qui est souvent bu le matin apres une grosse soiree. Mais attention d apres la georgiens jamais un nombre pair de verres, 1, 3, 5 etc.et ca s arrete rarement  a un.

Consommation:

Il est tres mal vu et presque coupable de boire du vin seul en georgie, il faut toujours trinquer et rien ne doit rester dans le verre. Ils ont d 'ailleurs pour habitude de renverser le verre fini sur le pouce de l autre main pour bien montrer a l assemblee que le verre est vide. Le vin est donc soutiree par siphon d'une barique ou bonbonne dans des grans pichets puis verses le plus souvent dans des sortes de bols en terre cuite ou dans ces fameuses cornes  pour les soirees plus importantes.

Le repas Georgien

Et oui, helas pas de femmes a table. les femmes sont a la cuisine toute la journee pour preparer le festin de leur gentils maris auquel elles n assisteront pas, mais il faut les voir apporter avec fierte sur la table masculine des plats aussi exquis que varies tout au long de la soiree et gare a celui laissant une assiette maculee. Quand la table se vide de la premiere fournee de mets et qu on pense voir arriver la fin du repas une nouvelle rasade arrive et le repas dure ainsi plusieurs heures. Sorte de festin  a l Obelix, apres le sanglier et la choucroute, le cassoulet...
Le tamada est le maitre de la table, il est assis en bout de table, c est generalement l homme le plus respecte de l assemblee soit par son age soit par son charisme ou son ellocution. Il ouvre le long manege des tournees par le premier toast dedie a Dieu. Tout le monde se leve et boit sec son verre et le verse donc dans son autre main pour bien montrer qu il est vide... Et toutes les 5 minutes le tamada porte un nouveau toast plus au moins long, certains toats durent presque une dizaine de minutes et parlent des femmes, de vins, de politique, des ancetres, de guerre. Des sujets frivoles alternent avec des choses plus graves.  Au debut du repas, on trouve ca long et on a hate de boire son verre, en fin de repas ca parait beaucoup trop rapide !
Si un invite veut porter un toast, sil n arrive plus a boire son verre ou s il veut sortir de table pendant un toast,  il doit le demander au Tamada.
Selon la gravite des toasts, on boit les verres assis, debout ou parfois sur les tables pour les toasts les plus serieux. Les hommes rient puis pleurent puis chantent de vielles chansons caucasiennes au cours du repas paien et dyonisiaque.
La soiree s acheve, un des voisins va alors chercher une corne, recipient symbolique et sacree qu il faut evidemment finir en une fois...La perso, ca devenait vraiment tres dur malgres mon entrainement tout de meme approprie.
 La memoire obscure, le pas titubant, retour en chanson dans ma petite chaumiere et preparation du baluchon pour tout autre chose, l'INDIA.